烘焙的溫度拿捏

烘焙的溫度與時(shí)間會(huì)直接影響到成品的成敗，因此須格處注意。

⑴西點(diǎn)的烘焙溫度多采中溫175~190度，與上火大下火小的方式來烘烤。

⑵溫度過低會(huì)造成成品的干硬，色淡，且擴(kuò)散面積過大。

⑶溫度過高，容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象，且降低了擴(kuò)散的能力。

⑷正確烘烤完成的西餅，其邊緣與底部均應(yīng)轉(zhuǎn)成金黃色。

只要人你曾體會(huì)過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會(huì)為面包醇樸中帶有風(fēng)味的特別感覺所吸引。事實(shí)上，由面粉、水及酵母所架構(gòu)出的面包看似易做，卻是深藏玄機(jī)，只要有一步驟未加留意，均會(huì)埋下失敗的種子，因此若您也想感受烘焙的樂趣，對于面包的認(rèn)識你不能不知道。