潮州芋泥月餅

芋頭餡做法：
1、芋頭去皮，切粒，中火蒸20分鐘，蒸軟后用叉子壓成泥；
2、葵花籽放入160°C 焗爐烤5分鐘，用白鑊炒香亦可；
3、芋泥放入砂糖及花生油，拌勻，放入鍋中，小火煮，煮的時(shí)候要不停攪拌，將芋泥煮至濃稠狀，便可逐少篩入澄面，繼續(xù)炒至不黏鍋，盛起放涼，加入炒香的葵花籽，分成 8 等份，搓成球形，或中間包入咸蛋黃，備用；

皮料的做法：
1、先做水皮 ~ 將酥油及糖拌勻，逐少加入溫水、檸檬汁及高筋面粉，搓揉成均勻光滑的面團(tuán)，靜置30分鐘松弛，分成4等份；
2、再做油皮 ~ 低筋面粉與酥油混合，面團(tuán)太粘手可多撒些低粉，搓揉成均勻的面團(tuán)，分成4等份；
3、把水皮搟平，包裹一份油皮，然后搟扁成為長方形，卷成筒狀，再搟平成條狀，又卷成筒狀，再搟平，休息15分鐘；
4、將條狀的面團(tuán)切成對(duì)半，疊起，再卷起，切成兩半，壓成薄圓片，此時(shí)便會(huì)看見油皮和水油層層相間；
5、切口圈紋比較好看的一面向下，圈圈的中心放一粒芋泥 ( 要看圈中心的位置來放 )，用手裹成圓球狀，反轉(zhuǎn)后圈圈應(yīng)該在中心；
6、月餅放在烘盤上，預(yù)熱焗爐180°C，入爐烤15-20分鐘。如果沒有焗爐，可以放入油鑊炸，圈圈會(huì)開得更好更漂亮，不過面團(tuán)本身已用了很多油脂，油炸更見油膩燥熱，還是烤焗比較健康。